怎麼做蝦油露雞

原料：精選嫩雞一隻、花雕酒、鹽、味精、生薑、少量花椒。

做法：

1、取大鍋一隻，在鍋中放大半鍋水，將整雞放入鍋中；

2、開火，將雞煮熟至筷子可入雞腿處，並不見血絲；

3、雞燒熟後，將整雞取出，唯剩雞湯；

4、在雞湯中，倒入半瓶花雕酒，並放入5勺鹽。此時，嘗雞湯的鹹度，較鹹即可；

5、再將其餘的調料，味精、生薑、少量花椒也放入雞湯中，再將雞湯煮沸；

6、將整雞切塊，然後待雞湯冷卻後，將雞放入湯中。湯的餘量應完全浸沒雞塊為佳；

7、將做好的菜放入冰箱中，冷藏3至5日後，即可食用。

蝦油露的調配方法為：

1、魚露、黃酒、開水的比例為：3：3：4；

2、配好的湯汁，加上生薑、葱、雞粉和味精；

3、湯汁冷卻後，澆在雞身上即可。