是因為在炒製糖色的時候把糖炒糊了,做紅燒肉最好用黑底色的鍋,比較好觀察糖的顏色和火候,把糖放進去之後要不斷的攪動,以使糖均勻受熱,這樣就不會導致糖色變糊了。
紅燒肉是一道著名的大眾菜餚,屬於熱菜。其以五花肉為製作主料,最好選用肥瘦相間的三層肉(五花肉)來做,做法多達二三十種。