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燴餅的餅怎麼烙
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用料:麪粉500克;鹽10克;
小蘇打
3克;發酵粉3克;油30毫升。
做法:
取一個較大的盆,放入麪粉、鹽、小蘇打和發酵粉。徐徐加入
冷水
,先用筷子攪動均勻,再用手和麪,要使麪糰達到最柔軟又不沾盆內壁的狀態。在麪糰表面刷一層油防止幹皮。放在
室温
下醒2至3小時。取一個大平盤刷油,用手揪出一小團面,放在盤子中用手指擀平壓薄。並在麪餅中心劃開3道口子。大火加熱炸鍋中的油,至冒煙。把生面餅平放入油鍋,先炸透一面,再翻炸另一面。等到兩面焦黃後撈出並瀝乾油分,即製作完成。
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