明礬和鹼製作油條的配比

材料：普通粉5000克，礬、鹽比例相同，明礬、鹼、温水

做法：

1、把泡打粉、小蘇打和鹽用温牛奶化開，和麪粉和好揉勻，再倒入少許植物油。揉光滑，蓋上蓋子放在常温下一夜；

2、次日早上，把面放在抹了油的案板上，直接平攤並整理成寬約7釐米、厚約1釐米的長條，再用刀切成寬2釐米的小條；

3、用筷子在每個小條上順壓一下，再把每兩個小條的兩頭捏在一起；

4、鍋熱倒油，油温較高時把做好的油條生坯抻長後，放入油鍋裏炸至金黃色撈出即可。