1、配方不對;
2、打蛋糕糊過程不對,沒有打到位或者上勁了;
3、原料用的不對,比如低筋粉用成了高筋粉、泡打粉用成了蘇打粉;
4、烘烤時間過長或者過短;
5、烤的時候經常打開爐門導致蛋糕表面塌陷。如果是戚風的話也可能是蛋清沒有打發。