怎樣區分凍肉和新鮮肉

區分凍肉和新鮮肉的方法是新鮮肉顏色呈淡紅或者鮮紅，肉皮膚呈乳白色，脂肪潔白且有光澤，而冷凍肉因為解凍時會分泌出淺紅色的液體，所以肉各部位的顏色會不一樣。

冷凍肉是指畜肉宰殺後，經預冷排酸，急凍，繼而在-18℃以下儲存，深層肉温達-6℃以下的肉品。優質冷凍肉一般在-28℃至-40℃急凍，肉質、香味與新鮮肉或冷卻肉相差不大。