茄子蛋黃怎麼做

1、茄子切條狀，青紅椒切小塊，香葱切碎，姜蒜磨碎；

2、鍋內放油燒至七成熱，下入茄條炸透；

3、鹹蛋黃切碎；

4、鍋內熱少量油，小火倒入鹹蛋黃慢慢炒散炒香，盛出備用；

5、鍋內熱油，倒入姜蒜，青紅椒炒香；

6、放入炒好的蛋黃；

7、加入少量水、精鹽，炒開，加入味精，用濕澱粉勾芡，淋香油，裝盤即可。