1、肉的處理:選擇經獸醫檢驗合格的新鮮肉或凍肉。若原料為新鮮肉時,必須攤開涼透。若是凍肉,也要攤開散發冷氣,微軟後分割處理;
2、輔料的準備:將花椒和海鹽一起放入鍋中,用中小火慢慢炒出花椒的香味,鹽的顏色略微發黃即可;
3、揉搓過程:將炒好的熱鹽均勻的撒到肉上,用手用力的將肉來回揉搓5到10分鐘,把鹽味搓進肉中;
4、醃製過程:揉搓完成後,將剩下的鹽和花椒均勻的撒在肉的兩面。然後找塊重物壓在肉上,醃四五天,中間將肉翻個身,肉會醃出水來,是正常的,把水倒掉;
5、四五天之後,把肉拿出,吊在背陰不見陽光的的地方風乾四五天即可食用。