冰凍雞爪變黑是怎麼回事

原因：

1、食物中的成分在高温下發生了氧化，出現變黑現象；

2、雞爪內部可能有血絲和血水，當温度高或者由於壓力的問題，使裏面的血水滲出來，但是外面温度降低，放入冰櫃中，所以這部分血水就會重新凝固，使得顏色發黑；

3、雞爪過期，使內部結構發生變化從而變黑；

4、雞爪內的脂肪發生氧化，蛋白質變性，組織結構被冰晶體破壞導致變黑。