基本內容:
飯店或餐廳將到中餐廳用餐的散客服務稱為中餐零點服務。
中餐零點服務的特點:
客人多而雜,人數不固定,口味需求不一,用餐時間交錯,致使餐廳接待量不均衡,服務工作量大,營業時間長。餐廳服務員服務時,要突出熱情,周到,細緻,體貼,且做到迅速、快捷而不紊亂。
服務程序:
餐前準備工作:
1、準備菜單,瞭解當日清單,特別推薦等;
2、配備餐具、服務用品;
3、配備酒水飲料。
餐中服務工作:
1、賓客進餐廳,主動問候,拉椅讓座;
2、問菜,點菜。點菜時先涼菜後熱菜,主食,再點酒水飲料;
3、上菜,斟酒。上菜前核對桌號與菜餚名稱;
4、撤換骨碟、煙缸,隨時添加酒水,靈活服務。
餐後結束工作:
1、結賬:帶客人到吧枱結賬或簽單,注意語言藝術;
2、送別:拉椅,遞送衣帽,説告別語,將客人送出餐廳;
3、收拾枱面:按順序收拾布草,玻璃器皿,大件餐具,小件餐具。