日本清酒是怎麼做的

1、純米釀造酒： 純米釀造酒即為純米酒，僅以米、米曲和水為原料，不外加食用酒精。

2、普通釀造酒 ：普通釀造酒屬低檔的大眾清酒，是在原酒液中兑入較多的食用酒精，即1噸原料米的醪液添加百分之百的酒精。

3、增釀造酒 ：增釀造酒是一種濃而甜的清酒。在勾兑時添加了食用酒精、糖類、酸類、氨基酸、鹽類等原料調製而成。

4、本釀造酒 ：本釀造酒屬中檔清酒，食用酒精加入量低於普通釀造酒。

5、吟釀造酒： 製作吟釀造酒時，要求所用原料的精米率在百分之60以下。以此釀造而成的酒具有香蕉的味道或者蘋果的味道。吟釀造酒又根據精米率的差別分為：1、吟醸；2、大吟醸。其中大吟醸被譽為“清酒之王”。