小麥澱粉可以勾芡嗎

可以,就是各種澱粉在用量上有些差異,土豆澱粉或者玉米澱粉一般用量最少,勾芡效果最佳。勾芡對澱粉的核心要求是增稠性能。一般來説，支鏈澱粉佔比高的澱粉，增稠性能就會更好。只需要比較少的澱粉加入量，就可以獲得良好的增稠效果。小麥澱粉是麥麩洗面筋後沉澱而成或用麪粉製成，特點是色白，但光澤較差，質量不如馬鈴薯粉，勾芡後易沉澱。