廣式蝦餃的做法

一、面坯原料：澄面150克、澱粉60克、水160毫升、色拉油20毫升左右、鹽少許；

二、餡心原料：肥豬肉糜30克、鮮蝦200克、筍50克；

三、麪皮做法：

澄面與澱粉混合均勻，並在鍋中將水和鹽混合燒開後關火；粉倒入沸水鍋中，用筷子快速攪拌成雪花片狀，蓋上鍋蓋，悶十分鐘左右；加入色拉油後，將粉揉勻至麪糰有光澤後，蒙保鮮膜，等二十分鐘左右；麪糰搓長條，分成20克左右的小麪糰，再將麪糰擀平，即成麪皮；

四、餡料做法：

筍煮熟切細絲，蝦去蝦線，用紙巾吸乾水份，用刀背剁茸；筍絲、蝦茸和肉糜加鹽和生粉，同方向攪勻至肉上勁；加少許白糖、香油、胡椒粉、色拉油混合，放入冰箱冷藏一個小時左右；將餡料包入面中，捏成餃子狀，包好後入冰箱冷藏十分鐘；蒸鍋內將水燒開，將餃子隔水蒸大概十分鐘，取出後刷層油即可。