黑米粥煮的時候水會變的很黑嗎

正常黑米是一種自然黑，接近於紫紅色，水洗後會掉色，洗米水呈淺紫色，洗幾遍後，顏色會越來越淺，由於黑米的黑色集中在皮層，胚乳仍為白色，屬於正常現象。黑米的黑色穀皮中含有花青素，花青素溶於水後，就會使水變色，這就是黑米的特別之處，花青素的抗氧化能力很強，有降血脂、抗動脈粥樣硬化、減肥及調節血糖的作用。黑米主要是補腎的，中醫認為黑色是歸腎臟的。專家提醒，淘洗時為了減少色素在水中溶解，可用冷水輕輕淘洗。