灌湯包的汁怎麼來的

灌湯包是我國江南地區的一款有名小吃，它的特點就是皮薄，而且餡裏邊滿滿的全是湯汁。灌湯包裏邊的湯汁不是灌進去的，這是餡料在裏邊融化出來的，我們在做灌湯包的時候在餡料中加入豬皮凍，豬皮凍冷凍的時候會結成塊，而遇熱後會融化變成水，所以灌湯包裏面的汁來自於豬皮凍遇熱變水。