蒽酮比色定糖法中硫酸起何作用

濃硫酸在此法中作催化劑、氧化劑和酸性的作用。

蒽酮比色法是目前常用的定糖方法，其原理是糖類包括多糖在硫酸作用下，脱水生成糠醛或羥甲基糠醛，然後蒽酮與糠醛或羥甲基糠醛經脱水縮合，產生藍綠色的糠醛衍生物，顏色的深淺即可作為定量的依據。

蒽酮可以與遊離的已糖或多糖中的已糖基、戊糖基及已糖醛酸起反應。

本法多用於測定糖原的含量，也可用於測定葡萄糖的含量。