麪粉加生粉和麪效果

麪粉加生粉的和麪效果是增加麪粉的濕潤感，生粉在做菜做飯時用於勾芡，起收緊湯汁的作用，沒有任何筋性，所以和麪時加生粉不會增加面的筋性，還會降低筋性。在中餐裏生粉就是指澱粉，炒菜時用於勾芡、上漿，有多種多樣的，比如紅薯澱粉、川菜中使用的水豆粉以及玉米澱粉等。生粉就是澱粉的俗稱，可以有很多種。玉米澱粉成本較低，廣泛用於各類中餐。馬鈴薯澱粉性質好但價格高，主要用於中高端餐飲領域。生粉在中式烹調上除了勾芡使食物產生滑潤的口感之外，也常用來做為軟化肉質的醃肉料之一。