一、主料:小麥麪粉600克。
二、調料:椒鹽10克、鹼1克、花生油5克、酵母15克。
三、步驟:
1、將麪粉放入盆內,放入酵母、水,和成較硬的麪糰,餳發,備用;
2、將餳好的酵面放在案板上,放入食鹼,中和酸味,揉勻揉透後搓成條,擀成約0.5釐米厚的長方薄片,刷上一層花生油,撒上花椒鹽,從上往下捲成卷,呈的長方形;
3、將長方形整理粗細均勻,切成小劑子,用一根筷子將劑子壓一條溝,然後疊一次再壓一條溝,呈虎頭形,稍餳;
4、將花捲生坯間隔均勻地碼入屜內,放在沸水鍋上,用旺火蒸熟,即可食用。