怎麼調麪糊炸東西才酥

調麪糊時加入澱粉、清水炸東西會變的酥。麪糊分為幹糊和濕糊兩種，前者經過油炸後口感酥脆，後者經過油炸後口感鬆軟。

幹糊是低筋麪粉中加入澱粉、清水，經過油炸後口感酥脆，幹糊適合經過油炸然後進一步調味的菜餚，比如焦熘大蝦、抓炒裏脊、炸烹茄盒；濕糊是低筋麪粉中加入雞蛋、清水，經過油炸後口感鬆軟，濕糊適合經過油炸後直接食用不進一步調味的菜餚，比如孜然雞柳、椒鹽肉段、芝麻魚片。