玉米能熬糖嗎

玉米熬糖方法：

1、選用粉質玉米，經清選去雜後，先用破碎機破碎，除去玉米皮和胚，然後再粉碎成小米粒大小的玉米粒；

2、淘洗、浸泡：取100千克玉米糙，用清水淘洗2遍，倒人浸泡缸內，加入150千克水。將200克澱粉酶、200克氯化鈣分別用温水化開，倒人浸泡缸內，混合均勻，浸泡2到3小時；

3、煮制：在大鍋內加入100千克水，將水燒開。把浸泡好的玉米從浸泡缸內取出，倒入沸騰的鍋內進行煮制；

4、發酵：向鍋內加入90千克左右冷水，攪拌均勻，待玉米糊的温度降到60到70℃時，加入預先用温水化開的澱粉酶攪拌均勻，然後把玉米糊料轉移到發酵缸內。在60℃下發酵2到3小時；

5、過濾：發酵完成後用細布袋將料液進行擠壓過濾，過濾出的即為糖液，把糖液倒入熬糖鍋；

6、熬製：用大火將糖液加熱至沸騰，待沸滾的稠汁呈現魚鱗狀時，改用小火熬製。當濃度達到35波美度時立即停止加熱。冷卻後即可得到玉米熬製的糖。