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鐵板香豆腐的製作方法
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經驗
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材料:
300g
豆腐
、20g油、5g鹽、2g味素、5g自制鮮辣粉、
500ml
高湯;
步驟:
將白豆腐放在冷藏室冷藏24小時;倒去水分,用快刀快速將豆腐片成7mm厚度的薄片;將多餘邊角修整齊,豆腐切成5cm見方的小塊;將豆腐用清水清洗雜沫,浸泡在加入鹽、味素的高湯中12小時;用消過毒的竹籤小心的將豆腐串起來;將平底鍋燒熱,將所有的油加入下豆腐串,大火煎制2分鐘;將多餘的油倒出,中火慢慢烤制,直至豆腐兩面金黃;撒鮮辣粉,兩面各烤15秒,起鍋即可。
Tags:
鐵板
豆腐
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