幹辣椒怎麼炒才不會變黑

1、掌握好乾辣椒入鍋時的油温，在幹辣椒入鍋時，油温一般控制在五六成熱就可以，最高只能是七成熱，不能再高，否則就容易炒糊，顏色發黑。在炒制幹辣椒的過程中，還要保持小火，絕不能使用大火。

2、如果油温已經很高，可以先關火，等油温降至七成熱時再放入幹辣椒爆香。

3、幹辣椒入鍋前可以先用水浸泡，然後瀝淨水分後再放入鍋中，這樣也不容易變黑。