皮蛋的製作方法

材料：禽蛋，水，生石灰，純鹼，食鹽，紅茶末，硫酸銅。1、將紅茶末加水熬成茶汁，趁熱緩慢倒入放有純鹼、食鹽、硫酸銅和生石灰的容器中，攪拌均勻，撈出底部的灰渣、石塊等雜質，冷卻備用。2、將禽蛋放入乾淨的缸內，至缸沿15釐米，放入竹、木條卡住，防止醃製時禽蛋上浮，將料液攪拌倒入缸內，淹沒蛋面，用塑料布封口密閉。3、禽蛋入缸後不要隨意搬動，也不宜翻蛋，環境温度保持20攝氏度左右，醃製7天后，取3枚蛋對光照看，若黑不透亮，可打開禽蛋小頭查看，如蛋白凝固透明，表明醃製正常，如蛋白爛頭，表明料液鹼性過強，可加適量冷開水沖淡料液，如蛋白軟化不成型，表明料液鹼性弱，可添加鹼量或延長醃製時間。4、醃製20天后，出缸即可。