川菜和湘菜到底哪個辣

二者的辣各有特色，無法比較具體辣度。川菜以麻辣為主，湘菜以酸辣為主。

川菜是麻辣，烹調方法上，炒、煎、炸、爆等等，味道上，魚香、怪味、椒麻、紅油等等，因此川菜的調製之妙、味別之多都是吸引人的地方。

湘菜是酸辣，口味上注重香鮮、酸辣、軟嫩，製作上以煨、燉臘、蒸、炒為主，油重色濃，講求實惠。湖南菜最大特色，一是辣，二是臘。