川菜的精選

有三種常用的辣椒，分別是二荊條辣椒、子彈頭辣椒、七星椒。1、二荊條辣椒：二荊條辣椒形狀細長，每年5月到10月上市。有綠色和紅色兩種，綠色辣椒不採摘繼續生長就會變為紅色。二荊條辣椒香味...

1、爆腰花，燈影牛肉，樟茶鴨子，粉蒸排骨，合川肉片，回鍋肉，薑汁熱味雞，棒棒雞，板栗紅燒肉，麻油雞，太白鴨子，東坡蒸豬頭。2、麻婆豆腐，開水白菜，麻醬鳳尾，石斛花生米，醋溜黃瓜，夫妻肺片。3、剁椒胖魚頭，蝦...

川菜其基本味是：鹹、甜、麻、辣、酸五個。川菜即四川菜餚，是中國特色傳統的四大菜系之一、中國八大菜系之一、中華料理集大成者。其特點在於紅味講究麻、辣、鮮、香；白味口味多變，包含甜、...

第一類：麻辣類味型：麻辣味、紅油味、糊辣味、酸辣味、椒麻味、家常味、荔枝辣香味、魚香味、陳皮味、怪味；第二類：辛香類味型：蒜泥味、薑汁味、芥末味、麻醬味、煙香味、醬香味、五香味、糟...

材料：甲魚1只、小土豆150克、豬油50克、高湯750克、辣椒醬15克、味精10克、雞精12克、黑胡椒5克、陳醋5克、花椒油3克、老抽8克。步驟：1、將甲魚洗淨切成2釐米的方塊，入沸水中汆1分鐘，撈出...

竹筍炒肉絲，不僅取材方便、做法簡單，而且含有豐富的營養價值，是一道深受男女老少喜歡的家常菜，其做法如下：1、竹筍剝殼，放在水中燒開三五分鐘去澀，撈出，涼後切去較老的部分，然後將嫩的部分切粗...

清宮八大御製川菜是：燈影牛肉、樟茶鴨子、毛肚火鍋、夫妻肺片、東坡墨魚、清蒸江團，牡丹魚片、乾煸牛肉絲。...

川菜是四川菜餚，主要是味美、多、濃、厚，以麻辣、魚香等著稱。湘菜是湖南菜，主要是油重色濃，講求實惠，注重鮮香、酸辣、軟嫩。湘菜烹調方法有煨、燉、臘、蒸、炒，川菜烹調方法有炒、煎、乾燒...

菜名：釀苦瓜。主材：苦瓜2根、豬肉250克；醃肉料：鹽5克、葱5克、薑末5克、生抽5克、雞蛋1個、胡椒粉3克；芡汁：蠔油5克、醬油5克、白糖5克、澱粉5克；製作步驟：1、豬肉剁餡，加入醃肉料朝一個方向攪...

1、大世界川菜館：上海市西黎區隔岸路133號；2、百合川菜館：上海市南湖區飛霞南路948號；3、東方川菜館：上海市北城區飛霞北路114號；4、新百合川菜館：上海市目城區黎明西路110號；5、花都川菜館：上...

1、將淨鴨去鴨頭，頸，翅尖，腳掌，剔去大骨，斬成條。2、水魔芋切成條，放沸水鍋內氽兩次，去掉石灰味，再漂在温水內。3、炒鍋置旺火上，下豬化油燒至七成熱時，放入鴨條煸炒至淺黃色起鍋。4、再將鍋洗淨...

中國菜餚在烹飪中有許多流派。其中最有影響和代表性的也為社會所公認的有：魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽等菜系，即被人們常説的中國八大菜系。魯菜即山東菜系，由齊魯、膠遼、孔府三種風...

宮保雞丁不是川菜。川菜的名氣較大，加上丁寶楨又曾在四川為官，久而久之，以訛傳訛，宮保雞丁就被人們認為是四川名菜了。其實，丁寶楨自幼在貴州長大，成年後遊宦在外，所以才叫家廚做貴州菜聊解思...

1、肥腸去淨油脂切成小塊。2、肥腸放入沸水中焯透，控幹水份備用。3、葱切段，青、幹辣椒切小節，姜、蒜切片備用。4、把料酒、醬油、白糖、醋、胡椒粉、味精、鹽、水澱粉依次放入碗中，加入一...

川菜以家常菜為主，高端菜為輔，取材多為日常百味，也不乏山珍海鮮。其特點在於紅味講究麻、辣、香；白味口味多變，包含甜、滷香、怪味等多種口味。代表菜品有魚香肉絲、宮保雞丁、水煮魚、水煮...

川菜有甜的。槽香雞翅材料：雞翅中、料酒、胡椒、葱、白糖、姜、蒜、蘑醬油。做法：1、雞中翅洗淨瀝乾水分，肉背兩面切成斜刀口，放到沸水中煮，加點料酒，胡椒，葱節。2、鍋中放油加入白糖炒成糖色...

用料：鰱魚，葱，姜，蒜，幹椒，八角，麪醬，料酒，鹽，糖，香菜做法:1、魚清洗乾淨後，切塊；2、把魚身上的水分擦乾；3、熱鍋下冷油，油熱後，下入魚塊轉小火煎制；4、雙面煎黃後取出；5、葱、姜、蒜、幹椒、八角爆鍋炒香...

川菜裏什麼都放的是火鍋，火鍋底料可以煮很多菜，適合很多人一起。吃火鍋現吃現燙，辣鹹鮮，油而不膩，暴汗淋漓，酣暢之極，解鬱除濕，適於山川之氣候，今發展為鴛鴦鍋，麻辣清淡各別，各取所需，老少咸宜，至冬...

川菜中的涼菜有：老井蒜泥肉、側耳根白肉、蒜香白肉卷、鴻運青椒大耳片、銀針耳絲、豆瓣俐子、捲筒脆舌、貢菜腰片、衝菜拌腰花、歸芪腰片、豉油腰片、薰肉豬肝、剁椒金錢肚、芙蓉羅漢肚...

黑魚切魚頭，片成魚片醃製，姜蒜切碎，辣椒切絲，油燒熱倒香料小火熬製10分鐘，直到出紅油，倒入清水燒開，加酒釀，最後撈出香料留原湯，豆芽氽水鋪在盤底。水燒開，魚片少量多次放入，將魚片鋪在湯碗中，放上...

毛血旺。毛血旺起源於重慶，流行於重慶和四川地區，是一道著名的傳統菜式，列入川菜菜譜之一，以鴨血為主料以毛肚為輔料。是值得一嘗為快的巴蜀名菜之一。簡單易上手，不論是家庭做法還是餐飲做...

1、口水雞：是四川的經典菜，因其麻辣鮮香，使人流涎，故稱為口水雞。2、川北涼粉：涼粉佐以特調的醬汁，使其清涼爽口，香辣味濃，略帶麻味。3、夫妻肺片：由四川的一對夫妻創制，他們因製作和銷售肺片而...

1、雞丁放碗里加鹽、黃酒、味精、雞蛋、生粉均勻拌和上漿。2、取小碗加醬油、糖、醋、鹽、味精、濕生粉調勻兑汁。3、鐵鍋加油300cc燒到6成熱時放雞丁滑油後倒出瀝淨。4、鍋中留油20cc...

做法：1、準備好各種調料，比如葱，姜，蒜等等。2、把雞肉切成一小塊的。3、泡辣椒切成長約2.5釐米的段，芹黃切成短節,葱切成“馬耳朵”形，醬油、醋、白糖、鹽、料酒、味精、水豆粉、鮮湯兑成芡...

仔姜兔的川菜做法：1、把兔肉宰成小砣洗淨血水，加鹽、姜米、料酒、芡粉、花椒麪、雞精，抓勻醃製一會兒。2、泡姜泡海椒切好，切絲或者切顆都可以。3、仔姜是這道菜非常重要的調料，要多切點。4...