做麪包需要專用粉嗎

所謂麪包專用粉就是為提高麪粉的麪包製作性能向麪粉中添加麥芽、維他命以及谷蛋白等，增加蛋白質的含量，以便能更容易地製作麪包。因此就出現了蛋白質含量高達14-15%的麪粉，這樣就能做出體積更大的麪包來。

還有很多類型的麪包粉：

高筋粉：顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；比較適合用來做麪包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥。在西餅中多用於在鬆餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。

國外已發展出：

1、白麪包專用粉。

2、漢堡包專用粉。

3、油炸麪包專用粉。