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驢皮湯阿膠的做法
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驢皮湯阿膠製法方法:
將驢皮置水中漂泡,每日換水1至2次,至能刮毛時取出,颳去毛,切成小塊;再用清水如前漂泡,約2至5天,置鍋中加水。煎熬約3晝夜,待液汁稠厚取出,加水再煎,如此反覆5至6次;煎至膠質提盡,去滓;將煎出的膠液過濾或加入明礬細末少許靜置,使雜質沉澱,濾取清膠液,用文火濃縮或在出膠前2小時加入適量黃酒及
冰糖
,至呈稠膏狀時,傾入凝膠槽內,待其自然冷凝,取出切成長方塊,陰乾,即可完成。
Tags:
阿膠
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