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麪粉怎麼蓬鬆
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經驗
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1、想要面發的更軟、更蓬鬆的技巧:在和麪時加入少許
澱粉
(生粉/玉米粉)或者減少揉麪的
時間
,可以在成型後醒發時間10分鐘。
2、發酵後,揉麪,醒發,再揉麪(要加些幹
麪粉
揉)、成型、再醒發,共醒發兩次。
Tags:
麪粉
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