老苦瓜能吃嗎

苦瓜老了還是可以吃的，但是口感綿軟，不如嫩的脆，也沒有那麼苦了。苦瓜熟透了，甚至變紅了也是可以吃的，而且沒有什麼苦味，反而有點甜。熟透了的苦瓜不僅會變成金黃色，而且還會開裂，露出裏面紅色的瓜瓤和瓜籽。

苦瓜成熟後之所以會變甜是因為，苦瓜在生長過程中，所含的澱粉慢慢被水解，進一步轉化為糖分，苦瓜就變甜了。此外，苦瓜中含有一種番茄紅素，這種物質的存在就是苦瓜籽和瓤變紅的原因。雖然説熟透了的苦瓜味道是甜的，但是它的營養價值並沒有新鮮苦瓜高，因為成熟以至變紅的苦瓜，本身就消耗了自己的部分養分，所以苦瓜還是要吃新鮮的。