做腸粉用大米磨成漿後要加什麼

不需要加入，直接鋪在濕布上。

1、大米與清水的比例以1：3較為合適；漿太稀，粉蒸不成，粉漿太稠，蒸成的粉太硬；

2、粉漿搪在濕布上，厚薄保持均勻，不宜過厚，否則粘結不爽口； 大米加清水浸泡至軟，磨成粉漿，再加清水調稀。粉漿中加適量花生油拌勻。蒸籠上鋪上濕紗布，取一勺粉漿倒在濕布上攤平，厚約O.3釐米。

3、放入預熱好的蒸鍋內，用旺火蒸熟，取出去布，將粉捲起來，成長條形，即為齋腸。若卷之前，放入不同餡料，就成為同味不同的腸粉，如豬肉腸、牛肉腸、蝦米腸等。食時蘸醬油、熟油等佐食。粉色晶瑩潔白，質地軟滑而爽，肉鮮味香。