四川的涼拌菜配是哪些

四川有的涼拌菜配具體如下：

1、拌葱頭原料: 葱頭一斤 ，青紅辣椒三個 ，醬油 ，陳醋，精鹽，香油。製法: 將葱頭剝去老皮洗淨，直刀切成片，再改刀切成粗絲或小塊；辣椒直刀切成絲共裝盤內，然後拌上精鹽、醬油、陳醋，最後滴上香油，攪拌均勻。

2、拌捲心菜原料: 捲心菜，醬油，香油，白糖，食鹽。製法: 將捲心菜剝去外幫洗淨，直刀切成一寸長、半寸寬的碎段。入開水中煮兩三分鐘撈起，瀝去水放在碗中。將醬油、香油、白糖、食鹽調入攪拌。

3、麻醬拌豆角原料: 鮮豆角，芝麻醬，精鹽，味精，花椒油，薑末。製法: 把豆角抽筋，折斷，洗乾淨，在開水鍋裏焯熟，後用涼水浸泡，撈出控去水，放在調盤裏。再把芝麻醬用冷開水調成糊狀，把花椒油燒熱，加入精鹽、味精、薑末澆在豆角上，拌勻即可裝盤。

4、拌綠豆芽原料: 綠豆芽黃瓜精鹽葱薑絲 醋香油製法: 將綠豆芽揀去雜質洗淨，入開水鍋裏焯熟，撈出控去水；黃瓜洗淨直刀切成細絲，撒上調料即好。