山藥變紅色是怎麼回事

因為山藥中富含亞鐵，切開之後，亞鐵暴露於空氣中與氧氣發生反應轉變為氧化鐵，所以與氧氣接觸以後就會被氧化成有色的物質，山藥就會變成紅色。這些物質都是對人體無害，可以食用。

如果想要避免山藥切開變紅色，不使用金屬刀切片可以減緩氧化作用，也可以在水中切開山藥，或者將山藥切好快速放入水中，水能去除山藥表面的澱粉，阻止山藥被氧化變紅。