怎麼預防山藥變色

1、切山藥是不能用金屬製的道具，不鏽鋼的可以用，用木製的或者塑料制的刀具。

2、切好的山藥泡在鹽水或者加油醋的冷水裏，還可泡在檸檬水裏，等炒山藥的時候再潷水澇出來。

3、可戴塑膠或一次性手套，在水中削山藥皮。這樣不僅不會讓粘液粘在手上，也可以防止山藥在手中打滑，削皮後變黃的現象。