山西大燴菜怎麼做

原料：豬瘦肉200克、豬夾心肉100克、豬五花肉100克、土豆300克、炸豆腐250克、茄子500克、水發海帶200克、大青椒2個、小青椒6個、粉條 100克、雞蛋液150克、濕澱粉80克。

步驟：

1、豬瘦肉切薄片，加適量精鹽、味精、醬油、25克雞蛋液和10克濕澱粉拌勻上漿，入温油鍋中滑熟後撈出瀝油。

2、豬夾心肉剁成泥，加精鹽、味精、薑片、蒜片、醬油、20克雞蛋液攪勻，捏成丸子，油鍋中炸至呈金黃色。

3、豬五花肉切條，逐條下入熱油鍋中炸至呈金黃色且熟時，撈出。

4、土豆去皮，切滾刀塊，入熱油鍋中炸透上色，豆腐切3釐米正方體，入熱油鍋中，至呈金黃色時撈出。

5、水發海帶洗淨，切為小塊，入沸水鍋中焯水後撈出。

6、油燒熱，投入花椒、大料炸香後撈出，下入薑片、蒜片、葱花炒香，加入肉片、豆腐、土豆、茄子和粉條翻炒片刻，調入香醋、味精，淋入香油，撒入香菜節，起鍋，山西燴菜即成。