巧克力卷製作方法

做法：

1、將蛋白打出大泡，往蛋白中分三次加入白糖，先低速打勻後，再改高速打成乾性發泡；

2、在蛋黃中加入白糖、色拉油和牛奶，充分打勻乳化，至蛋黃色泛白；

3、篩入低粉，攪至無顆粒；

4、將蛋白糊分三次加入蛋黃麪糊中，採用兜底切拌的手法拌勻成蛋黃麪糊；

5、將蛋糕糊倒入烤盤中，輕震幾次放掉麪糊內空氣；

6、180度烤約12分鐘，將蛋糕取出稍稍放涼後，去油紙；

7、黑巧克力切碎，倒入煮沸的鮮奶油，攪拌至巧克力完全融化；

8、放入冰箱冷藏，直到巧克力醬呈現濃稠的程度；

9、在蛋糕面均勻地抹上巧克力醬，利用油紙將蛋糕捲起；

10、冷藏定型後去掉油紙，取出切段。