木耳為什麼會爆炸

炒木耳時會發出爆炸。木耳泡發時會吸收大量的水分，炒木耳時，温度較高一般在160~200℃之間。當含有水分的木耳放入鍋內時，使水温突然升高，汽化。液體化成氣體時，體積膨脹，就給周圍的油產生較大的壓力。致使油爆炸飛濺，發出巨響。指導建議：木耳在炒前先用沸水焯一下，即可避免這個問題。具體方法:水開後，倒入泡發洗淨的木耳。等水再次煮開後，改成中火繼續煮1~2分鐘，撈出木耳，充分瀝乾水分後，下鍋炒。