主料:燕魚、肥肉、韭菜。
配料:鹽、料酒、五香粉、薑汁、胡椒粉、味精。
步驟:
1、麪粉和鹽混合均勻,加入水,揉成光滑麪糰,扣上盆餳發30分鐘以上。
2、豬肉剁成肉末。
3、鮁魚清洗乾淨,去內臟去頭,將魚肉和魚皮分離。
4、將淨魚肉用刀剁碎,然後邊加入薑汁邊剁,直至細膩均勻。
5將肉末加入,邊加入薑汁邊將魚肉和豬肉混合剁制均勻。
6、待混合均勻後轉入盆中,調入胡椒粉、鹽、味精、繼續加入薑汁,邊加邊攪拌,直至肉餡兒呈細膩稀軟的糊糊狀,最後倒入油,拌勻後覆蓋保鮮膜醃製30分鐘。
7、韭菜擇洗乾淨,切碎,加入肉餡兒中拌勻
8、餳好的麪糰揉成長條,分切若干個小麪糰,擀成餃子皮,包入餡料,捏緊收口。
9、鍋中大火燒開足量的水,水開後,下入餃子,蓋上鍋蓋,大火煮至沸,添一小碗冷水,繼續煮,共添三次冷水,打開鍋蓋,見表皮鼓起有彈性即可關火出鍋。