潑辣雞的做法

1、首先將雞腿洗淨後切成塊，乾紅辣椒切成段；

2、燒熱一鍋水，將雞肉放入熱水中焯一下，出鍋，控幹水；

3、鍋中燒熱油，油量比平時稍多一點；

4、放入花椒，葱，辣椒段，蒜瓣爆香；

5、放入雞肉放入迅速翻炒，放入少許味極鮮或老抽，撒一點料酒，如果因為水而濺油，可以立馬蓋上鍋蓋；

6、接下來不斷的翻炒，放適量的鹽；

7、炒至雞肉緊實發幹即可；

8、出鍋後撒少許白芝麻和葱末即可。