魚骨的做法

洗淨的魚骨改刀後用油煎一下再加水、葱段、姜塊大火燒開小火慢燉至湯濃乳白時加入鹽、胡椒粉調味即成用這個湯料來煮湯粉或湯麪鮮美醇香且無異味的

色白如玉，脆嫩鮮香。1.將魚骨提前發好，切成0.6釐米的片；

2、玉蘭片切成長3.3釐米、厚0.33釐米的片；

3、油菜擇洗乾淨，刀切成0.3釐米的片；

4、口蘑去蒂，洗淨，切片；

5、葱、姜洗淨，均切末；

6、先將魚骨用沸水焯一下，撈出控淨水分；

7、炒勺置於旺火上，加熟豬油燒熱，用葱、姜熗鍋，放入魚骨和配料翻炒，加調料和湯，湯沸後改小火煨至湯汁約到100毫升時，調好口味，用濕澱粉勾汁，淋料酒即好。

1、要注意火力的運用，魚骨下勺時用武火，湯沸後要馬上改用文火，以防攪混湯汁；

2、煨時要隨時晃勺以免糊底，影響菜餚的潔白度。