做麪包為什麼用高筋

高筋粉是蛋白質含量在11.5%以上的麪粉，蛋白質含量越高，筋度高。因此，做麪包時，需要依靠很強的彈性和延展性來包裹氣泡油層等，以便形成疏鬆結構的麪點。但是如果在條件不允許的情況下，用中筋麪粉或低筋麪粉來製作麪包也是可以的。只不過因為蛋白質含量相對於高筋麪粉更低，所以在製作時，要注意減少配方中的液體份量，也要儘量搓揉甩打至最大筋度的產生，這樣成品口感才不會差異太多。