土豆表面顏色為土黃色,表皮光滑,外形基本為圓形或橢圓形,圓形形狀不太統一。山藥的表皮有顆粒狀,手感粗糙,形狀為長條狀;
1、從營養成分上區分:一般新鮮土豆中所含成分土豆具有抗衰老的功效。它含有豐富的維生素B1、B2、B6和泛酸等B族維生素及大量的優質纖維素,還含有微量元素、氨基酸、蛋白質、脂肪和優質澱粉等營養元素。
2、山藥的營養成分:常用別名:懷山藥、淮山藥、土薯、山薯、 玉延。性味歸經:性平,味甘。歸肺、脾、腎經。營養成分:含多種氨基酸和糖蛋白、黏液 質、胡蘿蔔素、維生素心、維生素B2、澱粉 酶等。