杏花嶺區美食

杏花嶺區美食有貓耳朵、撥魚、太原河漏、擦面、山西腐乳、邢黃牛腐乾、油炸滷製花乾等。

1、貓耳朵：山西貓耳朵是中國山西人家的日常主食，做法的高下，調味的好壞，就很難有一定的標準。貓耳朵是把面和得軟軟的，搓成大拇指的條子，再壓成蠶豆大的小塊，然後用拇指食指捏着一轉，便被捲成像貓耳朵一樣。在開水裏煮熟它，撈起來再配作料大火一炒，耳卷裏吸存着湯汁，味道飽和，吃起來十分鮮美。

2、撥魚：把和的很軟的面放在一個帶把面板上，一手端面板，一手用鐵製筷子或木筷子一根一根往下撥入鍋內，如小魚在水裏跳躍。這種面柔軟綿滑，易於消化，配上葷素澆頭或打滷即可食用。

3、太原河漏：把和好的面投入特製的河漏牀，迫使面從下方均勻的孔內下到鍋裏，整個河漏牀用槓桿原理，橫跨鍋上。待面壓到一定長度，用刀從下方把麪條截斷，煮熟後配上各種澆頭或打滷食用。這種面，操作簡便，速度快，適宜於集體食堂食用，吃着筋滑利口。

4、擦面：把和好的白麪按在扁眼擦子上，從擦子漏下掉入開水鍋裏煮熟，配上各種澆頭、打滷食用，這種麪食易咀嚼、好消化，適於老年及牙齒不良的人食用。

5、山西腐乳：山西腐乳表面深紅色，內裏為杏黃色，具腐乳特有的香氣，酒香、酯香濃郁，深受廣大消費者的喜歡。具有香美醇厚、鹹淡適口、不酸不苦、不硬不碎、質地細膩等優點。

6、邢黃牛腐乾：其特點是在製作過程中選料嚴格，配料考究，製作精細，產品的色、香、昧、形均優於其他生產字號，所以，起名為邢黃牛腐乾。

7、油炸滷製花幹：油炸滷製花幹也是太原市的傳統名特產品，採用獨特的工藝，精細加工而成。成型後的花乾造型美觀，拉開呈魚網狀，放手合攏後似籬笆。製出的花幹味道鮮美，是多種家常菜的配料，又可作為小菜單獨食用，素以鮮、嫩、香、韌聞名。