滷汁怎麼存放

滷水不管每天有沒有滷製產品都要高温煮開，早晚燒開一次，煮開後靜放不動，在夏天的時候，滷水燒開冷卻後可以放入冷庫保存。

滷水滷製完產品要把滷水中的殘渣清理乾淨，不能留一點殘渣，保持滷水純淨無雜質。

香料包不要長時間浸泡在滷水中，沒有滷製的時候香料包可以拿出來保存，在滷製的時候再使用。

滷水中的香料包不能長期使用，最好滷製2-3次產品就更換一次香料包。

保存滷水的器皿最好用陶瓷質的器皿，陶器都比較厚，能有效的隔絕外界環境的影響。

滷水用完後，上面多餘的浮油需要清理乾淨，雖然浮油有利於滷水的保存，但是多了對滷水也是有影響的，所以要結合經驗，如果滷水過多可以去除一些，留下一層浮油就好。

保存滷水的環境一定要乾淨清爽乾燥通風，避免太陽直射，而且靜放的地面要保持平整。