黃梔子上色是一直煮嗎

不是。不能將黃梔子一直煮，黃梔子經過長時間的熬煮之後會有一種怪味，不僅會影響到滷水裏其他香料的味道，還可能導致滷水腐敗。如果想用黃梔子給滷水上色，可先把黃梔子放入清水中熬煮十分鐘再撈出，隨後把清水、冰糖、色拉油倒入鍋中熬煮至顏色變黃，再往其中加入梔子水攪拌均勻即可放入滷水上色。

黃梔，又稱：梔子、黃梔子、山梔子、客家人叫做黃果。灌木，高0.3~3米；嫩枝常被短毛，枝圓柱形，灰色。葉對生，革質，稀為紙質，少為3枚輪生，葉形多樣，通常為長圓狀披針形、倒卵狀長圓形、倒卵形或橢圓形，長3-25釐米，寬1.5-8釐米，頂端漸尖、驟然長漸尖或短尖而鈍，基部楔形或短尖，兩面常無毛，上面亮綠，下面色較暗；生長於海拔10~1 500米處的曠野、丘陵、山谷、山坡、溪邊的灌叢或林中，產於中國長江流域以南，果實味苦寒，用於清熱、瀉火、涼血；含有黃色素，可提煉天然色素，用作食品添加劑。