醒發的精選

1、加快醒面速度，比如爐灶旁邊或者電熱毯上都可以，麪糰和好後放到温暖一點的地方。2、和麪時多加一些酵母或者老面，主要是靠提高温度和增加酵母的量。3、和的麪糰稍微軟點醒發也會加快。...

二次醒發為中間醒發，中間醒發的温度一般和基礎發酵温度相同，濕度75%，時間為15-30分鐘。中間醒發的目的並不是為了讓麪糰發酵，而是讓經過滾圓之後，緊繃的麪糰鬆弛下來，方便之後進一步的整形。...

二次發酵完成的判斷方法：麪糰膨脹至模具8分滿，即可開始烤制。麪包也寫作麪包，一種用五穀(一般是麥類)磨粉製作並加水調製成麪糰，經過分割、成形、醒發、焙烤、冷卻等過程加工而成的焙烤食...

把水燒至五六十度，把裝有面團的籠屜放上面醒發。把温度控制在30度到40度之間，濕度是80%左右，等到麪糰發酵成兩倍大即可。二次醒發必須掌控温度和濕度這兩個條件。二次醒發是蒸饅頭過程中...

二次醒發麪團的方法是在鍋裏事先燒些温水，水不要燒開，五六十度就夠用了，然後把籠屜放在上面醒發即可，醒發時間不足的饅頭，成品體積小，表皮不光滑。麪糰經過揉至整形後，產生了很強的筋力。因此...

醒發麪團的方法：使用酵母粉醒發麪團。酵母粉中加入30℃左右的水，攪拌均勻，為了使酵母粉能更快地發揮，可以加入一些白糖，把這些混好的液體倒入麪粉中再進行揉麪，發酵時就能更快速一些。也可以...

這個取決於放的酵母的量和環境的温度。如果事先用温水（不燙手）將酵母溶解在和麪的話，一般半個小時即可。醒發也稱最後醒發或最後發酵，（饅頭坯裝模後）整形後將上述麪糰送入醒發室醒發，醒發温度...

自發粉做包子不要醒發。自發粉不用加酵母，直接加水和麪，醒面時間在20-30分鐘為宜。自發粉，是以小麥粉為原料，經過添加膨鬆劑預混而成的麪粉，只需加水或蛋糊等後便可立即用來製作各種膨鬆食...

根據情況而定。糯米粉需不需要發酵，主要需要根據糯米粉做什麼來定，若是將糯米粉做成糯米糕，一般不需要進行醒面，但若將其製成饅頭或者包子，就需進行醒面，因這樣做出來的饅頭包子，才更加柔軟有...

麪糰醒發的適宜程度應視不同的產品、工藝而定。總體原則是：麪糰軟可醒發重一些，而團硬醒發輕一些。麪筋強醒發時間長，弱筋力麪糰醒發輕。通過觀察麪糰體積膨大的倍數判斷醒發程度。通常以...

饅頭在製作過程中會加入酵母粉進行第一次醒發，第二次醒發是饅頭做好之後。把做好型的饅頭蒸鍋裏，然後加熱，蓋上鍋蓋，放置15一20分鐘，這就是饅頭的第二次醒發。開蓋對比一下，比第二次醒發前，大...

可以把麪糰放到比較温暖的地方醒發，大約需要半小時即可。發糕是以糯米為主要材料製成的傳統美食，是一種大眾化的餅類食物，廣泛分佈於北方與南方廣大地區。其味清香，營養豐富，尤其適合老年人...

包子醒發1-2個小時才可以蒸。根據實際温度變化，可在1-2個小時內醒發麪包子皮。發麪包子多采用酵母或是老面讓包子皮膨脹，需要在上鍋前讓麪糰充分發酵，才能達到蓬鬆軟糯的口感。天氣過冷也...

用微波爐醒發麪團，需要有一碗水，放置麪糰的容器放到水碗的上面。麪糰的碗要用保鮮膜封好。然後用微波爐的最低檔，加熱一分鐘。然後等温度變低後，再加熱。將麪糰入鋼盆中，蓋上蓋子放在温暖處...

需要。在確保麪糰發酵至兩倍大的前提下，做好的饅頭生坯需要在裝鍋前餳發20-25分鐘（夏天10-15分鐘即可），為了防止饅頭生坯炒麪乾裂，可用保鮮膜覆蓋，20到25分鐘後即可裝鍋，鍋底水用温水，用中小火...

醒發就是麪糰中酵母的發酵過程。酵母的發酵原理是利用麪粉中的糖分與其他營養物質，在適宜的生長條件下繁殖產生大量的二氧化碳氣體，使麪糰膨脹成海綿狀結構。醒發温度掌握在35℃-40℃左...

蒸饅頭二次發酵要10-15分鐘。二次發酵非常的重要，決定了最後饅頭的大小和鬆軟，因此很值得注意。二次發酵一般都是採用二次攪拌的方法進行麪糰的調製，第一次麪糰攪拌將大部分麪粉和全部的...

夏天饅頭二次醒發一小時左右。一般酵母的活性越強、數量稍微多一些，和麪的水温稍高一些，環境温度高一些都會加快發麪的速度，但是都不能過度，否則會破壞酵母。二次醒發和一次醒發一樣，不能用...

除非時間非常倉促的時候，我們可以攪拌好麪糰，整形進行一次發酵後烤焙，其他時候，都需要進行二次發酵。因為一次發酵的產品，無論組織和風味都無法和二次發酵的產品相提並論。長時間的發酵會增...

饅頭進行二次醒發時加入少量泡打粉，可以使饅頭髮酵時間減少，發的更快，而且顏色更白，光用酵母發麪的話，發好的面會有股淡淡的酸味，加泡打粉（鹼面）可以起到綜合作用。酵母(saccharomyce)是基因克...

夏季不用醒直接都可以蒸，冬季需要把水燒熱一點，饅頭放進去醒10分鐘即可蒸。發麪的技巧:1、發麪不只是放多少酵母或者老面的關係，跟多個方面都是有關係，如温度，濕度，酵母菌的多少，還有一次的發...

醒面時不需要特殊步驟，只需要將麪糰放置在桌子或碗等容器內靜置即可。醒面的時間一般在10-20分鐘左右，並要按具體品種分別對待。另外，醒面時均需蓋上潔淨的濕布，以防止麪糰出現幹皮和蒼蠅...

機器和麪做饅頭不用醒發。和麪機在和麪的時候，會花費較長的時間，而這些時間就已經起到了醒面的作用，因此醒面的過程可以省略。饅頭，別稱饃、蒸饃，為包子的本稱，中國傳統麪食之一，是一種用發酵...

烤箱醒發麪團的温度35℃以上，在烤箱下層放入一盆熱水來增加濕度，將揉好的讓了酵母的麪糰放在中層蓋上濕布，調節需要發酵時間(30-40分鐘)或觀察麪糰至兩倍大就可以了。烤箱是一種密封的用...

饅頭二次醒發標準為生坯體型變大一圈；拿起生坯手感輕盈；手指輕按生坯表面，壓痕會緩慢回彈。進行二次發酵時，需將生坯放入蒸鍋，或蓋上保鮮膜，減緩生坯水分流失。二次發酵過程受温度影響較大，通...