滷肉的精選

滷肉的做法：一斤漂亮的五花肉，切成薄片備用，在炒鍋裏下油，油熱後，下蒜片和少許花椒粒爆香，然後下五花肉翻炒下一顆八角、一枚草果、一片桂皮、澆些老抽、下鹽、糖再翻炒，加足夠多的水，燒開後轉...

滷肉保鮮方法如下：1、真空包裝，隔絕氣體，可適當延長期限；真空包裝後再經微波殺菌，這可存放很長時間，把滷肉裝在保鮮袋裏紮緊，放冰箱冷藏室；2、把滷肉泡在滷水中，也能延長滷肉的保存期限，而保存滷...

滷肉可以冷凍。最好用自制陳年老湯（滷好肉之後的湯料可在粗過濾濾去食物渣滓後凝成像涼粉凍一樣，可以冰箱冷凍保存，每次滷肉酌量加料和鹽，只要處理得當，保持不壞，日久彌香），配料上以八角和麪醬...

1、涼水下鍋放入五花肉可以將血水煮出並去腥味（香料輔助去腥），用涼水煮出的五花肉口感不會發柴。2、五花肉必須放涼才切塊，這樣炒糖色的時候不容易濺油。3、炒好的五花肉放入水燉煮時要用...

讓滷肉不發乾的方法有：在做好的滷製品還沒有冷透時，用刷子刷上一層薄薄的食用油；一直浸泡在滷汁裏，吃的時候再拿出來。滷肉又稱之為滷菜，是將初步加工和焯水處理後的原料放在配好的滷汁中煮...

增加香味。1、白扣，科屬：姜科，多年生草本。根莖粗壯，棕紅色。葉兩列，葉片狹長披針狀，葉鞘具棕黃色柔毛；2、白扣是姜科植物白豆蔻的乾燥果實，豆蔻又名白豆蔻、多骨、殼蔻、白蔻、圓豆蔻、扣米等...

1、將牛腱子筋膜外層的軟膜撕乾淨。將牛腱子切成兩段，涼水入鍋焯水，水開後煮約3到5分鐘。老滷放入滷鍋中，無需要化開，直接把焯水後的牛腱子撈進去，熱騰騰的牛腱子遇冷收縮，可以讓牛肉更加緊...

原因：老湯中的微生物生長繁殖產生了酸性物質。解決辦法如下：1、每次滷完滷肉都要把老湯裏的雜質過濾乾淨，可以用摺疊2到3次的厚紗布進行過濾，減少微生物生長繁殖的營養物質。2、每天都要把...

1、配方：豬五花肉3-5斤，姜7-8片，葱5根挽成葱結，鹽5克，生抽30克，老抽20克，冰糖30克，香料包：乾薑20克，花椒5克，八角4顆，小茴香4克，草果3克（一大顆），高良薑3克，肉桂2克（兩小段），陳皮2克（一小塊），桂圓一顆，砂仁2克，...

1、滷肉要放一些香料，需要的香料要健康，要八角兩個，茴香，陳皮，幹辣椒，香葉，白芷，草果，砂仁，甘草用紗布包起來。2、等到水開之後再放下去，滷肉是先把要滷的東西用水煮過去味道，用食用油把白砂糖化開...

滷肉的香料有八角、桂皮、花椒、甘鬆、小茴香、白寇、肉蔻、砂仁、香葉、公丁香、母丁香、沙姜、南姜、香茅草、甘草、草果等。把滷料放在滷鍋中加水熬製即可做成滷水，不同的滷料配方可...

主料：牛腱子1000克；調料：冰糖適量、葱適量、姜適量、蒜適量、八角適量、花椒適量、桂皮適量、生抽適量、老抽適量、滷汁適量、水適量。做法：1、將牛腱子筋膜外層的軟膜撕乾淨；2、將牛腱子切...

滷肉放冷藏能保存1-2天，滷肉要注意保存方法，如果是保存容器中要蓋上蓋子密封，沒有蓋子，要用保鮮膜密封，避免與空氣接觸，以免串味或營養流失。滷肉又稱之為滷菜，是將初步加工和焯水處理後的原...

要使滷肉爛而不膩需要注意以下兩個方面：1、時間火候。使用慢火滷會使滷肉味道更加香醇入味，而且時間是保證滷肉成熟度的重要關鍵點。滷製時間合適能使滷肉香氣迷人肉質勁道，而滷製時間過...

滷肉老湯每次放調料；放各種調料和佐料滷料可以調出滷味濃重的香味的，增加湯料的濃郁度；滷肉老湯的做法：食材：帶皮五花肉、老湯、料酒、香辣醬、醋；1、將帶皮五花肉刮洗乾淨，涼水入鍋，加料酒煮...

滷肉又稱之為滷菜，是將初步加工和焯水處理後的原料放在配好的滷汁中煮制而成的菜餚。滷肉主要以香辛料和肉為主要原料加工而成。製作方法：1、準備一陶罐。製作滷肉不可用金屬容器，要用陶...

1、麪粉加開水，拌成柳絮狀。2、加適量冷水合成麪糰，再加玉米油，搓成光滑麪糰。3、醒面半小時。4、分成兩份，分別壓扁，取一塊的一面刷上薄油。將另一塊貼到刷油麪上。5、擀薄，大概2MM左右。6...

1、去異味。一般肉製品先用水泡出血水，而後放鍋中加沒過肉的水，燒開焯水五六分鐘，撈出再次放清水中搓洗乾淨撈出瀝水。2、增香。一般用增香的香辛料來完成，常用的增香香辛料茴香、香葉、砂...

滷肉時間需1個小時到一個半小時之間，這樣滷出來的肉才入味，具體的時間掌握需根據自己能接受的肉質熟爛程度決定，因為有人比較喜歡吃爛一些的，因此時間就會長一些。滷肉，又稱之為滷菜，是將初...

可以用高壓鍋做滷肉：食材主料：前腿肉350克。輔料：大料適量。步驟：1、肉切塊洗淨，放入沸水中加入薑片。取出用冷水沖洗。2、高壓鍋內放置冷水依次加入八角一個、香葉幾片、辣椒3個、桂皮一小...

顏色特別好看的基本都是商家用添加劑了，比如紅色素和黃色素。家庭製作使用糖熬焦做滷汁調色最好，同時滷汁中加入老抽建議停火滷時加入，這樣會清亮，顏色正。主料：精瘦肉1000克。配料：冰糖15克...

蠔油不是滷肉的油，蠔油是用蠔（牡蠣）熬製而成的調味料。蠔油是廣東常用的傳統的鮮味調料，也是調味汁類最大宗產品之一，它以素有"海底牛奶"之稱的蠔牗牡蠣牘為原料，經煮熟取汁濃縮，加輔料精製...

一般來説，滷肉上色有兩個方法，一是炒糖，二是用紅曲粉。炒糖色時，在鍋裏先放少許油燒侄3成油温在加白糖用細火慢炒，必須用小火慢炒，炒至白糖變成老黃色在加水就可以了。最後在滷水鍋里加上一...

使用老滷汁，如果加水不夠，可以適當加一些滷料和生抽、老抽，包括葱薑蒜，也可以放一小塊冰糖。不過如果滷汁滷過10次以上的肉類的時候，味道就變得非常醇厚，需要加滷料的間隔也相應地越來越長。...

1、各有特點。2、料酒與黃酒的區別最主要的是，黃酒是一種飲料酒，而料酒是在黃酒的基礎上發展起來的一種新品種，它是用百分之三十到百分之五十的黃酒做原料，另外再加入一些香料和調味料做成...