雞腰子要不要切開

雞腰子要切開。雞腰子在做之前，先清洗乾淨後一切兩瓣，因為裏面有沙子，而且還有一層白色的筋膜，這些筋膜就是腥氣味道的來源，需要剔除乾淨。然後用刀根據烹製方式切成片狀或條狀，再放入清水中漂洗至無血水流出來，然後在清水中放入適量的醋和澱粉混合後，放入腰子浸泡至發白膨脹，撈出後沖洗乾淨。最後用葱姜、料酒、胡椒粉、鹽抓勻醃製十分鐘左右，即可下鍋烹飪。

雞腰子也稱雞腎，雞雜之—。正常的雞腰子形狀如卵，略小於鴿蛋，色乳白，質細嫩，外有筋膜包裹，顏色較豔亮，且表面光滑，可分為上、下兩端，前、後兩面，內、外側兩緣。