螺螄粉用的什麼粉條

螺螄粉粉條用的是柳州特有的幹切粉，和吃的米粉（米線）不同，幹切粉斷面直徑在3毫米左右，用水泡一個小時以上後待用，螺螄粉用的是陳年米，放久的米失去了油性，加工成米粉後，吃起來彈性卻很好。

螺螄粉臭味來源於螺螄粉裏的酸筍，它是新鮮筍經工藝發酵後酸化而成的。螺螄粉之所以叫做螺螄粉，是因為它的湯是用螺螄熬成的緣故。精心熬製的螺螄湯具有清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不膩的獨特風味。