根據情況而定。醃鹹肉在開始醃製的2天內亞硝酸鹽的含量並不高,但在第3-8天亞硝酸鹽的含量達到最高峯,第9天后開始出現下降的趨勢,20天后基本消失。所以醃製鹹肉一般時間短的在2天之內,長的應在醃製一個月以後才可以食用。