千層肚是牛百葉。是牛的內臟之一,即牛胃部中的第三個間隔瓣胃,瓣胃成葉片狀,功用是吸收水分及發酵產生的酸。一般用作火鍋、炒食等用途,廣東人飲茶時也會把它蒸熟當點心,新鮮的牛百葉必須經過清洗處理才會爽脆可口。